Gå til hovedindhold
Menu

Rød kartoffelsalat

En frisklavet kartoffelsalat med rød peberfrugt og cherrytomater. 

Ingredienser

Til 2 personer:

  • 500 g Peka mini potatoes
  • 1 apple
  • 1 red bell pepper
  • 15 cherry tomatoes
  • 1 spring onion

Rød pesto

  • 2 grillet peberfrugter
  • 100 g. soltørret tomater
  • 50 g parmesan
  • 2 spsk. tomatkoncentrat
  • 1 spsk. paprika
  • 1 spsk. citronsaft
  • 20 g mandler
  • 3 dl olivenolie
  • 1 tsk. salt

Topping

  • 50 g. Feta

 

Preparation

  1. Hak æble og peberfrugt fint og skær tomaterne i kvarte. Vend derefter det hele sammen med kartoflerne.
  2. Blend alle ingredienserne til pestoen sammen til en ensartet masse. Vend pesto og kartoffelsalat sammen. Drys til sidst med lidt groftrevet feta på toppen.
Top