Rode pesto aardappelsalade
Een vers gemaakte aardappelsalade met rode paprika en cherrytomaatjes, een volwaardige maaltijd!
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 500 g Peka Mini Kriel
- 1 appel
- 1 rode paprika
- 15 cherrytomaatjes
- 1 lente-ui
Rode pesto
- 2 gegrilde paprika's
- 100 g zongedroogde tomaten
- 50 g parmezaan
- 2 el tomatenconcentraat
- 1 el paprikapoeder
- 1 el citroensap
- 20 g amandelen
- 3 dl olijfolie
- 1 tl zout
Toppings
- 50 g feta
Preparation
Enkel de bereidingswijze volgen.
- Snijd de appel en de peper fijn en snijd de tomaten in vieren. Voeg alles samen met de aardappelen.
- Meng alle ingrediënten voor de pesto tot een uniforme massa. Meng de pesto en de aardappelsalade door elkaar. Strooi er tot slot wat feta overheen.
